Pesquisa química em cerveja industrial da UFTM é publicada em revista científica

O resultado do projeto de pesquisa “Aplicação de Técnicas Analíticas Instrumentais na Caracterização Físico-Química de Cervejas Industriais” foi publicado na Revista Virtual de Química, publicação bimestral, gratuita, sem fins lucrativos e totalmente eletrônica da Sociedade Brasileira de Química. O Estudo foi coordenado pelos professores Valéria Almeida Alves e Luís Antônio da Silva, do Laboratório de Eletroquímica e Eletroanalítica do Departamento de Química do ICENE (LEE-DQ/ICENE) da UFTM. Participaram também os discentes do curso de Licenciatura em Química (Sede), Ana Lúcia de Freitas, Iodamil Miranda Júnior e Maria Clara Gomes Viégas Campos, egressa do curso, cujo TCC defendido em agosto de 2023 sob a orientação da professora Valéria Almeida Alves foi o precursor das pesquisas com cervejas no LEE.

A vigência do projeto de pesquisa foi de agosto de 2024 a julho de 2025. A vigência do projeto de pesquisa de IC (Edital Nº 28/2025/PROPPG/UFTM) é de 1 de outubro de 2025 a 30 de abril de 2026.

Os resultados do projeto de pesquisa também foram apresentados pelo discente Iodamil Miranda Júnior na sessão oral e na sessão de pôster de Alimentos e Bebidas, durante o 37º Encontro Regional da Sociedade Brasileira de Química de Minas Gerais (ERSBQ-MG), em outubro de 2025, realizado no Centro de Convenções da UFOP, Ouro Preto.

A pesquisa

O objetivo do projeto de pesquisa foi caracterizar físico-quimicamente cervejas industriais puro malte por meio de técnicas analíticas instrumentais clássicas, com enfoque didático e comparativo. Adquiriu-se cervejas puro malte em lata de alumínio de 350 ml em um supermercado da cidade de Uberaba, as quais foram transportadas até o LEE-DQ/ICENE para a realização das análises.

Empregou-se metodologias analíticas instrumentais baseadas nas técnicas potenciométrica e espectrofotométrica para a realização da caracterização físico-química de sete cervejas industriais de três cervejarias diferentes, de dois estilos (pilsen e munich helles), onde os seguintes parâmetros foram avaliados: pH, acidez total, cor e amargor.

O critério adotado para a escolha das cervejas analisadas foi baseado na sua popularidade entre os brasileiros. O estudo não teve finalidade regulatória ou normativa, o que justifica o limitado número de amostras e a análise de um lote por marca. “O controle físico-químico dos parâmetros analisados tem grande impacto na produção de cerveja, sendo de fundamental importância para garantir a qualidade esperada do produto final. Em geral, os valores de pH e acidez total obtidos no presente trabalho mostraram-se coerentes com os valores esperados e reportados na literatura, para cervejas industriais. Todas as cervejas analisadas foram classificadas como claras e o amargor ficou dentro da faixa esperada”, afirmou Valéria.

Segundo os autores, o trabalho de pesquisa publicado na Revista Virtual de Química tem relevância acadêmica e social, dado o seu potencial de uso em atividades de ensino e extensão, e apresenta possibilidade de promover a relação entre química e cotidiano. Também, nota-se que as publicações científicas em português, relativas à análise físico-química de cervejas, ou são muito específicas, ou seja, investigam o parâmetro amargor, por exemplo, e aprofundam no mesmo, ou abordam mais parâmetros físico-químicos, porém deixam de detalhar os procedimentos e como os valores foram obtidos. “Dessa forma, tem-se uma falta de publicações que permitam ao leitor interessado no tema, uma melhor compreensão dos procedimentos e tratamentos utilizados. Nesse sentido, o trabalho tem o intuito de suprir essa necessidade”, explicou a pesquisadora. Os autores destacam ainda que o trabalho publicado apresentou ineditismo no que diz respeito à aplicação de técnicas analíticas instrumentais na análise química de cervejas.

Atualmente, os professores Luís Antônio da Silva e Valéria Almeida Alves coordenam um projeto de pesquisa envolvendo cervejas artesanais, intitulado “Caracterização Físico-Química de Cervejas Artesanais Puro Malte: pH, Acidez Total, Amargor e Cor”. Participam do referido projeto a discente bolsista de iniciação científica Roneide da Cruz Silva e a discente colaboradora Júlia Cardoso dos Santos, do Curso de Licenciatura em Química (Sede). O projeto foi aprovado no Edital Nº 28/2025/PROPPG/UFTM de 24/07/2025, Edital Institucional da UFTM para Seleção de Candidatos a Bolsas de Iniciação Científica e de Iniciação Tecnológica FAPEMIG.

Link para acessar o artigo: https://rvq.sbq.org.br/pdf/AR2026-5062

Link para acessar a informação suplementar do artigo: https://rvq.sbq.org.br/pdf/AR2026-5062-MS

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Fotos: Arquivo pessoal de Valéria Almeida/UFTM